中国自古以来就有猪粮安天下的说法，猪肉在老百姓的日常生活中占据了相当重要的位置，经常听到朋友们说，这个猪肉好吃，那个猪肉不好吃，不过大家都有共识，说饲料养出来的猪没有家养的猪（年猪）好吃，好吃主要和猪肉嫩度，系水力，肌肉内脂肪含量有关，为什么土猪更好吃呢？原因主要有以下三点：
1、现在的饲料猪主要是三元（长白猪，大白猪，杜洛克猪）杂交猪，主要追求的是生长速度快，瘦肉率高等特性，这些猪经过165天左右的生长发育，体重超过220斤，就会出栏，送到屠宰场屠宰，之后经过冷冻排酸，在冷库储存，按照市场需求逐渐上市，这就是一般饲料猪的生产流程，饲料猪在生长过程中，以饲料（主要成分是玉米，豆粕，鱼粉，麦麸，食盐，矿物质，微量元素和氨基酸等）为主，是一个高度专业化的过程，是属于流水线操作。
2、散养户养的猪，也分为两种，地方品种猪（土猪），在当地猪场购买的仔猪，用来育肥，用部分饲料加上玉米面拌麸皮，或者潲水，喂上240天以上，在过年前杀掉，大家叫做杀年猪。
3、饲料猪饲养的天数是165天左右，土猪养殖是240天以上，猪在180斤以前是长骨骼，肌肉，180斤以后是脂肪，猪场为了提高生产效率，考虑饲养成本，会在220斤的时候出栏，这个时候发育应该是刚好的，但是由于三元杂交猪过分强调生长速度和瘦肉率，所以脂肪含量低，口感较硬，所以不好吃，但是土猪生长周期较长，所以有足够的时间来沉积脂肪，从而口感较软，感觉好吃，当然太肥肯定不行，土猪的繁殖性能高，但是生长性能低，三元杂交猪综合了优势，提高了生产效率，但是与之相对应的，就是口感较差，这也说明了中国老百姓想吃就吃，从吃饱向吃好的转化。
