中国每年要消费7亿头猪，已经占到了世界消费猪肉的一半，平均每个中国人消费了80斤的猪肉，这些猪是怎么进入市场？国家质监部门又是如何保护餐桌安全？这些猪是如何被盖章的呢？今天宋老师给养殖户朋友聊聊猪肉盖章的那些事儿：
每一头猪运到屠宰场之后，需要有动物免疫合格证明，如果是外省猪，那么合格证明是动物A、本省猪的证明是动物；
B、随着科技发展，现在的动物免疫合格证明可以用打印机打印，并且添加了二维码，扫描之后可以看到免疫证明编号，猪的种类，数量等信息，猪进场之后还要进行抽样检查，尿液检查，如果都合格的生猪，会收到准宰通知书，就正式进入了屠宰流程。
生猪屠宰也是有国家标准的，根据生猪屠宰操作规程，第一步是用高压电致昏或者用二氧化碳麻醉，之后生猪需要经过刺杀，排血，剥皮，浸泡，脱毛，抛光，开膛，割头去尾，去蹄，劈开，整理大肠和小肠，低温分割，最后在零下15度冷冻。
整个屠宰流程大概需要45分钟，大部分流程都是需要检疫员来操作的，在这些流程中，检疫员要检查猪的淋巴结，口腔，内脏，猪蹄等，猪的脏器和皮下有出血点的，可能是猪瘟，猪蹄有溃疡和水疱的，可能是口蹄疫，人畜共患病更需要注意，炭疽会引起淋巴结肿大，2型链球菌会引起猪气管和淋巴出血，在排除十几种疾病之后，检疫员会在猪肉上盖章，上面有地区，编码和日期等，章的成分是可食用的，由酒精，亮蓝，甘油，维生素，蒸馏水混合搅拌而成。
除了检疫章之外，猪的臀部还要一个屠宰企业盖的猪肉品质检验合格印讫，只有这两个章都有的，猪肉才能离开屠宰场，进入超市和菜市场，进入市场销售。如果没有这两个章的猪肉，就是属于非法流入市场。
